Piacevole gusto della pasta e patate

Alia, piccolo centro dell'entroterra siculo, si caratterizza per l'affabilità e per la buona accoglienza dei suoi abitanti. Ai vacanzieri, «affamati» di montagna, offre aria salubre, cultura e una cucina incredibilmente ricca di varianti sperimentate dalla fantasia inventiva degli aliesi, che riscatta la «povertà» della materia prima, supposto che di povertà si possa parlare riguardo alle patate saporite e salutari, come nel nostro caso.

La patata, ricca di amido che fra i glucidi è il più importante per l'alimentazione, contiene anche molti sali minerali; vitamine, in particolare «C» e «B», ed è l'elemento essenziale nell'alimentazione umana, in diverse parti del mondo. La tavola aliese, spesso, è esaltata dal prezioso e semplice tubero che consente numerose e gustose preparazioni, tra le quali «la pasta cu li patati», largamente presente su tutte le mense degli aliesi. Ricercata per la sua sigolarità, è quasi un omaggio ai nostri antenati che ne mangiavano in quantità, perché cu mancia patati nun mori mai.

Per preparare la pietanza per sei persone si procede nel sguente modo: si trita una cipolla e si fa cuocere nell'olio a fiamma bassa, battendola con un cucchiaio di legno fino a ridurla in crema. Si aggiunge pochissima salsa di pomodoro per dare colore, e acqua quel tanto che basta. Dopo qualche minuto, trecento grammi di patate sbucciate e tagliate a dadini che si fanno, cuocere nel battuto. Quindi salare e pepare. Si aggiunge ancora dell'acqua, necessaria per la pasta e vi si calano circa 400 grammi di spaghetti o ditalini. Si fanno cuocere al dente e, volendo, la minestra si può guarnire con basilico o prezzemolo tritato e insaporire con formaggio pecorino grattugiato.

Le massaie aliesi, però sono esigenti in fatto di cucina e sanno che acquista particolare sapore e pregio, se arriva in tavola leggermente tiepida la pasta cu li patati, che per la sua bontà e freschezza si mangia con piacere in ogni stagione dell'anno. E come la mettiamo con gli irlandesi che si vantano di essere i soli a sapere l'esatto modo di cucinare le patate? Con determinazione li collochiamo al secondo posto, dopo di noi aliesi, che siamo i soli a conoscere piccoli segreti per ottenere un risultato impeccabile nel cuocere l'incontrastata regina delle «verdure» e nostra preziosa alleata. La patata. E buon appetito... con la pasta cu li patati!

Lena Cook
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pubblicato in "La VOCE" di Alia, nr.2/08, pag. 15

 

 

A pasta cu li cavuli

Possono essere serviti anche come contorno o preparati come saporita minestra. E’ una pietanza davvero golosa, specialmente se l’ortaggio è appena colto e l’olio è “di casa”.

Tra le tante verdure, spontanee e non, che tappezzano la campagna aliese, campeggiano imponenti i cavoli, della famiglia delle Crucifere, di cui esistono diverse specie. La nostra massaia, per preparare “la pasta cu li cavuli”, utilizza i cosiddetti “cavuli nustrani”, di colore verde scuro, con fusto alto, a foglie aperte, dall'odore intenso e penetrante.

I cavoli sono disponibili durante tutto l’anno, ma dopo le prime piogge d'autunno e nella stagione fredda sono sicuramente più buoni. Sono ricchi di sostanze minerali, vitamina C e di potassio che conferiscono al prodotto un posto di primo piano nella dietetica. Carboidrati e verdure possibilmente di stagione (per trarne i massimi vantaggi) non devono mancare nell'alimentazione quotidiana, perché sembra che costituiscano il segreto per vivere meglio. "La pasta cu li cavuli” è molto apprezzata dagli aliesi, odiata da pochi, soprattutto dai bambini che non sanno cosa perdono: una vera e propria prelibatezza

Contro l'odore sgradevole che i cavoli generano, basta cuocerli col coperchio sul quale si pone un batuffolo di cotone inzuppato di aceto. I cavoli possono essere serviti come contorno o preparati con la pasta come saporita minestra. "La pasta cu li cavuli" è una pietanza davvero golosa, specialmente se il cavolo è appena colto e l'olio è "di casa”. E' un piatto veloce che viene incontro alle esigenze della donna di oggi che ha poco tempo da dedicare alla cucina. Per quattro persone occorrono mezzo chilo di cavoli che si lessano in abbondante acqua salata. Si scolano e, dopo averli tritati grossolanamente, si aggiungono al “picchi pacchio" già pronto in tegame. Nell'acqua di cottura del cavolo si lessano 300 grammi di spaghetti spezzettati. Si scolano al dente e si versano nel tegame mescolandoli con gli altri ingredienti.

Si tiene il tutto sul fuoco per un minuto e, se si vuole, vi si può cospargere mollica leggermente abbrustolita. "La pasta cu li cavuli” è pronta e sorprenderà i commensali per la velocità della preparazione e l'unicità di sapore.

Lena Cook
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pubblicato in "La VOCE" di Alia, nr.1/11, pag. 15